Cheddar maturat Red Leicester

Descriere

Făcută folosind o rețetă tradițională,  brânza Cheddar maturată Rutland Red este unsă cu unt, legată cu pânză și maturat timp de șase luni pentru a produce o brânză cu textura deschisă, cu o aromă ușor dulce, caramelizată și o culoare portocalie aurie bogată. Este singurul Red Leicester pasteurizat produs în regiunea Leicestershire și este un favorit ferm la Long Clawson Dairy. Pasteurizat si potrivit pentru vegetarieni.

Red Leicester, cunoscută anterior ca brânză Leicester sau Leicestershire, este o brânză tare tradițională englezească, făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Istoria brânzei datează din secolul al XVII-lea, când fermierii au recunoscut nevoia de a-și produce și a-și arăta brânzeturile în afară de brânzeturile produse în alte părți ale țării. Au decis că culoarea brânzei ar trebui să indice bogăția și cremitatea acesteia. Pentru a-l deosebi de cheddar clasic și pentru a evidenția calitatea brânzei, Leicester este colorat cu un colorant vegetal numit annatto. Coaja este portocalie-roșiatică, cu o formă pudră pe ea. Culoarea indică faptul că laptele folosit are un conținut ridicat de smântână.

Red Leicester este o brânză tare, asemănătoare cu Cheddar clasic, dar mult mai umedă, mai sfărâmicioasă, cu o aromă mai blândă. Se maturizează mai repede decât cheddarul și poate fi vândut de până la două luni. O brânză Leicester bună poate fi identificată printr-un corp ferm și o textura apropiată, fulgioasă. Deși brânza poate fi consumată tânără, pentru a atinge aroma optimă, ar trebui lăsată să se maturizeze timp de șase până la nouă luni. O brânză bună are un gust ușor dulce, cu o aromă aproape de caramel și acumulează un gust mai robust pe măsură ce învechitează. Brânza se potrivește cu un vin alb corpolent precum Muscadet, Sancerre Chenin Blanc și Vouvray.

Informații suplimentare