Roquefort AOP

Descriere

Roquefort este unul dintre cele mai mari brânzeturi din Franța, fabricată din lapte de oaie plin de grăsimi, nepasteurizat. Are pete de mucegai albastre dispersate pe toată suprafața, dezvoltate din sporii Penicillium roqueforti înainte de presarea brânzei.

Este atât de gustoasă și de iubită încât a fost favorita împăratului Carol cel Mare și este numită local „brânza regilor și a papilor”. Roquefort are o coajă umedă la exterior, în timp ce la interior are o textură sfărâmicioasă și cremoasă, acidulată, intensă, complexă, ascuțită și sărată în ceea ce privește aroma, cu o pastă albă marmorată cu mucegai albastru.

Trebuie să se maturizeze cel puțin 5 luni în peșteri din sudul Franței. Deși este bogată în conținut de grăsimi și sare, este, de asemenea, benefic pentru sănătate, deoarece se dovedește că are proprietăți antiinflamatorii unice. Roquefort se asociază extrem de bine cu smochine, nuci, vinuri dulci albe și roșii puternice. De asemenea, este adesea folosit în salate.

Informații suplimentare